小时候考试考得好,爸爸会带我去吃热腾腾的铁板牛扒,当浓稠的黑椒汁,淋在烧热的铁板上,会发出滋滋滋的声响,特别惹味。
一客牛扒通常配一碗汤,可选红汤(罗宋汤)、白汤(忌廉汤)
半岛君喜欢把牛油面包掰得小小块,蘸着酸酸甜甜的罗宋汤来吃。长大以后,我才知道罗宋汤的美味秘密:将牛油、蒜蓉、蔬菜炒香后,再加高汤熬煮3小时而成。
吃完牛扒、面包和汤,还有甜品吃!软绵绵的蛋糕外面包裹着厚厚的奶油,表层点缀着一颗红樱桃,还插着一把小伞或者小旗子,既能吃又能玩。不过,这种简单又有趣的甜点现在已经很难找到了。
这种西餐又叫豉油西餐,用平价肉扒取代高级肉扒,利用中式豉油和铁板的高温弥补肉扒的不足,将扒餐大众化,使到普通百姓也可以拿着刀叉锯扒,一尝西餐风味。对于普罗大众,这种亦中亦西的饮食文化,更有一份温暖的亲切感。
「六几年,七几年,名餐馆,烟仓鱼,烧乳鸽,椰子芒果雪糕,就在东方戏院隔壁,去英京、东方看戏吃饭,接着去太平馆吃冰,一乐也。 」描述的正是六七十年代香港盛行吃豉油西餐的娱乐情景。豉油西餐见证了香港的过往发展,有大家的回忆。
想念舒服的弹簧梳化卡座,想念伯伯们的绅士服务,想念那口混着烟肉粒、蒜蓉,带有镬气的酱汁……今期,半岛君带你到走进电影《花样年华》的旧式西餐厅,一起看看那里的风景,见见周慕云这样的油头绅士。
.1. 太平馆
有些老店,像久违的好友,明知健在,但少有造访,缘分一到,忽然又找上门。很多客人就像蔡澜先生所说的一样,去太平馆吃豉油西餐讲求的是一份归属感:你到别处移民,几十年后回到这里,味道还是一样,只是年轻的服务小生两鬓斑白了许多,变成了更有风度的uncle.
在太平馆吃饭,感觉像登上了历史舞台。这座台上,来来去去,少爷小姐,商界政界多少风流人物,见证了中国百年转变,至今仍门庭若市。有的人从小吃到大,老了之后带着儿孙来吃,跟老伙计家常两句,感叹时光好像还停留在以前。
翻开菜牌:芝士焗虾球饭、瑞士鸡翅、焗葡国鸡、瑞士汁干炒牛河、咸牛舌、焗梳乎厘……越看越饿。身为豉油西餐的始祖,在这里可以找到一大半经典菜式,光听不吃都有食欲。
太平馆的经典名菜「 瑞士鸡翅 」源于一场美丽的误会。当时一位外国客人吃到甜甜香香的鸡翅后,向侍应大叫: 「 Sweet !」 不懂英文的侍应向懂英文的客人请教,由于他的发音不准确,客人以为说的是「Swiss 」,瑞士。那时候,外国名的包装能提升产品档次,于是老板就将豉油鸡翅正式命名为瑞士鸡翅,甜酱油叫为瑞士汁。
最著名的甜品一定是「 焗梳乎厘 」,好吃之余,它还是世界上最大的梳乎厘!想吃到这客甜品,要给点耐心,等上2个钟头左右。一个梳乎厘要用7个鸡蛋,蛋白需要人工搅发30分钟以上,即点即做。
徐锡安是太平馆的第5代传人,面对家业,他的态度是「 力求保持,不求创新」,谨遵爷爷们的教导,用新鲜食材,保持原汁原味的烹调方法,照足老祖宗的方法原样继承。
瑞士鸡翅用的是新鲜肉,那一锅瑞士汁由鸡壳、瑶柱、三种酱油……熬制而成;烧乳鸽的酱油用猪皮熬煮;葡国鸡也是用鲜榨椰汁煮的……百年祖业之美不禁令人惊叹。
.2. 哥登堡餐厅
三十多年以前,哥登堡餐厅就像它的名字一样,是土瓜湾最摩登的西餐厅。
现在,门前门后welcome、thank you的霓虹灯招牌依旧同当年一样抢眼。
咖啡色皮质卡座、砖形窗花、啡白阶砖地……一物一品就像时空定格,没有改变。当年的侍应留了下来,接替旧老板的位置,一直守着昔日的氛围。
以前来哥登堡的大多是浪漫的情侣、温情的一家三口,现在已是学生的天下。女同学喜欢三五成群约在这里,吃铺满番茄肉酱的意粉、杂果宾治和椰汁红豆冰。
男生喜欢吃性价比超高的牛扒饭、猪扒饭,肉酱纯肉,真材实料,吃饱了才有力气去打球!
.3. 金雀餐厅
金雀餐厅屹立铜锣湾有五十多年了,它还是有名的「 王家卫西餐厅」,《花样年华》和《2046》就是在这里取景拍摄的。来这里吃豉油西餐的除了附近街坊,还有前来朝圣的粉丝。
以前的金雀对面开着夜总会,很多人跳完舞以后,都会在这里歇脚,喝杯咖啡。或者在幽暗的灯光下,像电影一样,边吃边撩,偷情幽会。
金雀曾一度发出过停业告示「未能与您走到二零四六,荣幸与您渡过花样年华」。很多市民都以为金雀就要消失,纷纷前来光顾,做最后告别,甚至朝伟和曼玉锯扒谈情的位置一位难求。
所幸的是,金雀后来又重开了,依然保持这60年的怀旧装修和豉油西餐。半岛君比较想知道,王家卫还会来这里拍电影吗?
有很多西餐厅就没有金雀那么幸运了,它们已被时代洪流彻底淹没,乐意扒房就是其中之一。那三成熟鲜嫩可口的斧头扒再也吃不到了。
还有那杯让英国人心心念念的Irish Coffee,据闻当年香港回归的前一晚,乐意的大厨们煮咖啡煮到手软。回国后,英国的绅士们怕是再也喝不到这个味道了吧。
一间间有历史、有人情味的豉油西餐厅,近年都无情被地产霸权压榨,被迫结业,非常可惜。这里有着香港的过往岁月,也是港产片的重要场地,精彩的故事没来得及听就被尘封了。
情人节、圣诞节,何必和别人去抢高级餐厅的位子。带着你最爱的她,去一家旧旧的、唯美的西餐厅,一边品尝豉油西餐的滋味,一边把半岛君的故事讲给她听,这份独特的浪漫谁能拒绝?
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